跟我学厨艺
（兴华美食）
第一章
中国烹饪历史悠久，技艺精湛，菜肴品种繁多，风味各异，食疗结合，有着鲜明的民族特色和独特的艺术风格。
第一节烹调的起源与发展轨迹
一、烹调的起源
1.烹的起源
在远古时代，原始人长期过着生吞活嚼，茹毛饮血的生活，他们吃的是猎取到的飞禽走兽，捕捞到的鱼虾、蚌蛤、采集到的野果野菜。当时，在炎热的夏季，森林因雷电袭击而引起大火。火熄之后，逃散的原始人重归故里，却意外地从烧得毛焦肉烂的禽兽上嗅到一股诱人食欲的香味。原始人在饥饿之际偶然食用这些被烧过的禽兽肉，觉得滋味比生食更鲜美。于是原始人为生存便也学着用干树枝取天然火种来烧烤食物。后来，原始人又学会了钻木取火，击石取火，火的利用，才使人类由生食进入了熟食的文明时代。我们的祖先从使用天然发生的火，到保留火种，渐渐地懂得食用熟食，这就是说火的利用是“烹”的起源。
2.调的起源
原始人开始食用熟食时，仅仅是简单地把食物烧煮而已，还谈不上调味。又经历了许多年，有些海滨地带的原始人偶尔把猎取的食物放于海滩上，表面上沾上了些盐粒，食物烧煮熟后，吃时感到
滋味特别鲜美。于是原始人开始注意盐和食物的关系，经过长期的反复实践，证明盐能够增加食物的滋味，于是人们开始收集盐，后来发明了烧煮海水提取食盐，作为烧食物时的调味品。这就是说“调”起源于盐的利用。
3.在学术界，把用火熟食化称为中国烹饪诞生的标志，也是中国烹饪的萌芽时期。
二、发明烹调的重大意义
烹调的发明，是人类进化的一个关键，是人类发展史上的一个里程碑。“熟食是人类发展的前提”。人类懂得烹调食物以后，至少有以下几个方面的进步：
意义
1.改变了人类的生活方式。从原始人的生吞活剥、茹毛饮血的野蛮生活，发展到熟而后食的饮食方式，使人类开始区别于动物。
2.保障身体健康。食物的烹调可以杀菌消毒，有利于人体的消化吸收，使人类的体质得到进一步的改善。
3.扩大了食源。烹调技术的发明，扩大了食物的食用范围，人们不但懂得食用一些陆生动植物，而且渐渐懂得食用一些水生动植物。开始从内陆迁移到江河海岸边居住，不再受气候及地域的限制。
4.形成了定时饮食习惯。自从人类懂得熟食以后，渐渐地养成了定时饮食的习惯，不再像过去那样整天忙于撕嚼食物，有了更多时间从事生产劳动，发展了生产力。
5.促进了人类文明。随着烹调技术不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，饮食不仅是为了填饱肚子，而且孕育了独特的文化。
三、我国烹调技术发展的主要过程……
学习并掌握一技之长，认真工作，过上有尊严的生活！
——兴华美食
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